在發酵過程中會產生泡沫，降低了工作效率，可以通過添加消泡劑來消除泡沫，下面我們來介紹一下發酵過程中產生泡沫多少的四大影響因素：
1.通氣攪拌的強烈程度：通氣大、攪拌強烈可使泡沫增多，因此在發酵前期由于培養基營養成分消耗少，培養基成分豐富，易起泡。應先開小通氣量，再逐步加大。攪拌轉速也如此。也可在基礎料中加入消泡劑。
2.培養基配比與原料組成：培養基營養豐富，黏度大，產生泡沫多而持久，前期難開攪拌
例：在50L罐中投料10L，成分為淀粉水解糖、豆餅水解液、玉米漿等，攪拌900 rpm，通氣，泡沫生成量為培養基的2倍。如培養基適當稀一些，接種量大一些，生長速度快些，前期就容易開攪拌。
3.菌種、種子質量和接種量：菌種質量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產生幾率也就少。菌種生長慢的可以加大接種量
4.滅菌質量：培養基滅菌質量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產生大量泡沫，加消泡劑也無效。
    以上就是發酵(jiao)過程(cheng)中產生泡沫的四大影響(xiang)因(yin)素，希(xi)望對大家有所幫助。